有谁知道行德酒是属于酱香型还是浓香型白酒呢？

贵州行德酒业有限公司2023-12-04

白酒从口感上来区分：行德酒属于酱香型白酒。酱香型白酒的酒香味厚重，含有酱香、大曲香。特点是酱香突出、幽雅细腻，入口绵柔醇厚，空杯留香持久。浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是垫底的）。从酿造工艺上区分：酱香型白酒，原料为高粱（用来酿酒）、小麦（用来制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用九次蒸酒八次发酵，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。浓香型白酒，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。清香型白酒，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。米香型白酒，原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法。发酵周期为7天左右，贮存期一般3～6个月。酿造方法上区分：行德酒是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。清香型白酒需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。